Semailles : Côtes de bettes à cardes multicolores
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Des poirées ou cardes colorées :
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Parasites et maladies des poirées, blettes ou bettes
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La bette également appelée blette, bette à carde ou poirée est une plante potagère de la même espèce que la betterave. Cette plante bisannuelle et rustique, peut atteindre 2 mètres de haut.
Les blettes les plus cultivées sont les blettes vertes ou blondes à cardes blanches. Les variétés à cardes colorées (rouge, rose, jaune, orange) sont quant à elle souvent moins productives mais nettement plus goûteuses.
Réputée comme un « légume de pauvre », la blette serait née dans le bassin méditerranéen. Consommée depuis l’Antiquité, cette plante herbacée appartient à la famille des Chénopodiacées, tout comme les épinards, dont on consomme à la fois les feuilles vertes et les côtes appelées également cardes.
Si les Niçois sont champions de la cuisine à la blette, la ville de Nivelles présente fièrement sa tarte al d’jote, qui contient des blettes, du fromage local et du beurre. Il existe même une confrérie de la tarte al d’jote.
» bî tchaude, bî blète, qu’èl bûre dèsglète «
https://www.djote.be/latartealdjot
La blette est riche en vitamines, en fibres, en minéraux et pauvre en calories.
La blette est plantée au printemps et la récolte se fait de juillet à novembre. La blette préfère les sols riches. Lors de la récolte, couper les feuilles externes et laisser le cœur. Ainsi les feuilles vont repousser ce qui prolongera les récoltes jusqu’en automne.
Les feuilles de la blette se dégustent crues en salade, cuites à la vapeur et arrosées d’un filet d’huile d’olive, dans un gratin agrémentées de fromage fondant ou dans un potage, les blettes se prêtent à de nombreuses recettes équilibrées et appétissantes. Les côtes, elles, sont meilleures cuites.
Pour éviter le goût terreux, vous pouvez laver au préalable les blettes dans de l’eau vinaigrée ou ajouter du jus de citron lors de la cuisson.
Les personnes souffrant de calculs rénaux limiteront leur consommation de blette car elle contient beaucoup d’oxalates
Chaussons au bleu d’Auvergne
https://www.marieclaire.fr/cuisine/chaussons-au-bleu-d-auvergne,1197967.asp
Pour un apéritif ou accompagner une salade verte en entrée, essayez ces chaussons très gourmands à déguster avec les doigts ! Ils sont fourrés d’une préparation à base de bleu d’Auvergne, blettes, raisins secs et pignons pour la touche de croquant.
Infos pratiques
- Nombre de personnes: 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Degré de difficulté : facile
- Coût : bon marché
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
- 100 g de bleu d’Auvergne
- 100 g de feuilles de blette
- 30 g de raisins de Smyrne
- 30 g de pignons
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 2 pincées de quatre-épices ou de cumin en poudre
- sel et poivre
Étapes
- 1. Séparez le vert des blettes des côtes (vous utiliserez les côtes pour un autre usage, un gratin par exemple). Lavez le vert, coupez-le en lamelles de 1/2 cm, mettez-les dans une poêle, posez-la sur feu vif, remuez 2 min (juste pour les ramollir), puis retirez du feu, ajoutez les raisins, les pignons, les épices, salez, poivrez et mélangez.
- 2. Coupez le bleu en cubes de 1,5 cm. Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez dans la pâte des ronds de 8 cm de diamètre. Posez au centre de chaque cercle une cuillerée à soupe de blettes et un cube de fromage au milieu, humectez les bords sur 1/2 cm et rabattez-les l’un sur l’autre, de façon à former des demi-lunes.
- 3. Soudez les bords en appuyant tout autour à l’aide des dents d’une fourchette. Posez ces chaussons sur une plaque à pâtisserie huilée. Battez le jaune d’œuf dans un bol avec une cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez-en la surface des chaussons. Enfournez pour 20 min de cuisson, jusqu’à ce que les chaussons soient gonflés et dorés. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte.
Cake ou muffins Cake aux bettes et à la feta
https://www.lagraineetlepotager.com/blog/cuisine/cake-aux-bettes-et-a-la-feta.html
- 4 œufs
200g de feuilles de blettes de cardes
200 g de feta
200g de farine
70 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
1 sachet de levure
1) Mettre le four à chauffer à 201° (th.7).
2) Mélangez la farine et la levure dans un saladier.
3) Creusez un puits, ajouter les 4 œufs et incorporez au fur et à mesure.
4) Ajouter l’huile et le vin et bien homogénéisez la préparation qui doit être assez épaisse.
5) Découpez la feta en petits cubes et les ajoutez à la préparation.
6) Rincez les blettes, récupérez la partie verte et la tailler en lamelles à ajouter au reste.
7) Beurrez votre moule à cake et versez-y la préparation.
8) Enfournez pour 45 min dans un four chaud.
A déguster chaud ou froid.
Samoussas de Bettes https://www.agricovert.be/?p=11493
Pour 6 samoussas (triangles de feuilles de brick garnis), prévoyez 6 belles feuilles de bette, 1/2 bûche de chèvre frais fermier (100g), 30g de raisins secs, une pincée de cannelle, 1/2 CS de miel, 1 CS d’huile d’olive, des feuilles de brick.
- Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude avec un peu de cannelle.
- Séparer les feuilles des côtes (garder ces dernières pour une autre utilisation) et les détailler finement.
- Dans un wok, les faire revenir quelques minutes à l’huile d’olive.
- Les mélanger avec le fromage de chèvre écrasé, le miel et les raisins égouttés. Saler, poivrer selon le goût.
- Constituer les samoussas en triangle. Les huiler au pinceau avant de les enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 200°C.
Tarte al djote (pour 4 tartes de 19cm de diamètre)
https://www.rtbf.be/article/tarte-al-djote-et-tarte-de-bruxelles-9090052
Pour la pâte
- 320 g de farine de froment + 50 g pour » sécher » la pâte
- 100 g de beurre salé
- 15 g de levure fraîche (à délayer dans du lait tiède)
- 1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
- 10 g de sel
- 7 cl de lait
- Une pincée de sucre
Pour la makayance
- 800 g de bétchèye (fromage de type » boulette de Nivelles «
- 50 g de feuilles de bette sans les cardes
- 25 g de persil haché
- 1 gros oignon blanc épluché
- 3 oeufs entiers
- Poivre blanc moulu
- 150 g de beurre de ferme salé
- Sel
1/ Mélangez le sel à la farine.
2/ Délayez la levure dans le lait tiède (et une pincée de sucre) et laissez-la germer.
3/ Formez une » fontaine » dans la farine, versez-y l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
4/ Mélangez le beurre, consistance « pommade ».
5/ Dans la farine, versez la levure. Travaillez la farine délicatement afin d’y incorporer le tout et pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
6/ Séparez la pâte en 4 boulots de 150 g pour des platines de 19cm de Ø.
7/ Laissez lever les pâtons sous un linge sec, à l’abri des courants d’air et près d’une source de chaleur.
8/ Mélangez le fromage émietté avec les 3 oeufs entiers et le beurre fondu chaud noisette.
9/ En dernière minute, hachez finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main.
10/ Malaxez le fromage avec les légumes, le sel et le poivre.
11/ Au rouleau, abaissez les pâtons au diamètre extérieur des platines.
12/ Foncez délicatement la pâte dans les platines bien beurrées. Piquez le fond de chaque tarte à l’aide d’une fourchette.
13/ Etalez la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm
14/ Cuisez +/- 10’ à four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée, et évitez de brunir le fromage par une cuisson trop longue.
15/ Après cuisson, retirez immédiatement les tartes des platines, et déposez-les sur des claies afin de pouvoir sécher.
16/Servez les tartes al djote bien chaudes nappées de beurre de ferme salé.
Tarte « al djote » de la confrérie de Nivelles
Pour 12 tartes d’un diamètre de 19 cm.
Afin de respecter au mieux les mesures, j’ai divisé la recette pour la pâte en 2, mais j’avais donc trop de pâte. Mais comment diviser 2 jaunes d’oeufs en 12???? Tant pis pour le trop de pâte. Les quantités pour la makayance, j’ai divisé par 6, ce qui est une quantité correspondante à 2 tartes.
Ingrédients :
- Pâte:
- 950 g de farine de froment + 50 g pour “sécher” la pâte
- 250 à 300 g de beurre salé
- 40 g de levure fraîche (à délayer dans du lait tiède)
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
- 30 g de sel (1 bonne cuiller à soupe)
- 20 cl de lait
Garniture (ou makayance): - 2,4 kg de bétchèye (fromage de type « boulette » de Nivelles)
- 150 g de feuilles de bette (sans les cardes)
- 75 g de persil haché (sans les tiges)
- 4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/- 150 g)
- 9 oeufs entiers
- 8 g de poivre blanc (2 cuillers à café)
- 450 gr de beurre de ferme salé fondu (couleur noisette foncée)
- 4 g de sel (1 cuiller à café)
N.B. Après avoir émietté le fromage, s’il n’est pas assez fait, on le laisse « graisser » près d’une source de chaleur en le remuant régulièrement. Il doit obtenir une belle couleur dorée. (Surveillance spéciale par temps orageux)
Préparation :
- 1. Pâte.
Tamiser la farine pour la rendre plus légère
Mélanger le sel à la farine
Délayer la levure dans le lait tiède (et une pincée de sucre), la laisser germer. - Former une “fontaine”, y verser les 4 oeufs entiers + les 2 jaunes d’oeuf.
Mélanger le beurre (consistance « pommade »).
Dans la farine, verser la levure.
Travailler la farine délicatement afin d’y incorporer le tout.
Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. - La pâte devant être souple et ferme, séchez-là (si nécessaire) avec le reste de la farine.
- Séparer la pâte en boulots de 180 g pour des platines de 21 cm de Ø ou en boulots de 150 g pour des platines de 19cm de Ø
Laisser lever les pâtons (sous un linge sec, à l’abri des courants d’air et près d’une source de chaleur, ceci pendant 1 heure minimum.
- 2. Makayance.
Séparer les feuilles de persil de leurs tiges.
Laver les feuilles des bettes et le persil et les essorer.
Mélanger le fromage émietté avec les 9 oeufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée).
En dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main (éviter les robots).
Malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. - Vous obtenez ainsi ce que les Nivellois appellent le fromage préparé macayance.
- 3. Platines.
Au rouleau, abaisser les pâtons au diamètre extérieur de vos platines.
Foncer délicatement la pâte dans les platines bien beurrées.
Piquer le fond de chaque tarte à l’aide d’une fourchette.
Étaler la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm. - Enduisez éventuellement les bords de la pâte d’oeuf battu.
- Cuire +/- 10 à 15 minutes à four préchauffé (200°C) jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Éviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue.
Après cuisson, retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies (afin de pouvoir sécher).
Suggestion:
- Servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé.
- P.S. Si vous avez acheté du fromage boulette de Nivelles et qu’il vous en reste, enveloppez-le dans une poche de plastique fermée, entourée d’un linge mouillé, et gardez-le au frais.
- Bon appétit, mais je vous préviens: c’est du costaud!
Source: PASSION-CUISINE
