{"id":8956,"date":"2023-08-02T08:38:01","date_gmt":"2023-08-02T06:38:01","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=8956"},"modified":"2023-08-02T08:38:03","modified_gmt":"2023-08-02T06:38:03","slug":"le-tour-du-monde-de-la-fermentation","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/le-tour-du-monde-de-la-fermentation\/","title":{"rendered":"Le tour du monde de la fermentation"},"content":{"rendered":"\n

Sandor KATZ  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Octobre 2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 36,00 \u20ac\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9ditions\u00a0: Terre Vivante<\/strong> ISBN\u00a0: 2360987526<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sandor Ellix Katz revient avec un nouvel ouvrage d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la fermentation, encore une fois parfaitement document\u00e9 et tr\u00e8s complet, et qui fera r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Un premier chapitre<\/strong> autour des sucres simples<\/strong>, produits ferment\u00e9s les plus faciles \u00e0 mettre en \u0153uvre : vin de palme (Niger, Birmanie, Indon\u00e9sie), mezcal (Mexique), vinaigre de kaki (Am\u00e9rique du Nord, Japon, Cor\u00e9e), miel et hydromel…<\/p>\n\n\n\n

Place ensuite aux l\u00e9gumes<\/strong> : l\u00e9gumes ferment\u00e9s \u00e0 l’eau de riz, rencontre avec le milieu de fermentation perp\u00e9tuel \u00e0 la p\u00e2te de curcuma d’Adam James en Tasmanie, choux aigres entiers \u00e0 la croate ou \u00e0 la roumaine, kimchi d’inspiration mexicaine, lahpet (feuilles de th\u00e9 ferment\u00e9es \u00e0 la birmane) …<\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9r\u00e9ales et tubercules<\/strong> ont leur propre chapitre : pain complet au levain de boisson ferment\u00e9e, nuo mijiu (alcool de riz gluant) chicha de jora… Avant de passer aux fermentations utilisant des moisissures (koji, sak\u00e9, mirin, miso, doubanjiang, tempeh de pomme de terre) et aux l\u00e9gumineuses et graines (natto, akhuni, furu\/dofuru, cacao, caf\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

Un chapitre est d\u00e9di\u00e9 au lait, avec les fromages maison, les yaourts<\/strong>…<\/p>\n\n\n\n

Et un dernier sur la viande et le poisson<\/strong> : stinkheads, sobrasada, an-yu et an-rou…<\/p>\n\n\n\n

Des notes, ressources bibliographiques en fran\u00e7ais et anglais, un index \u00ab produits et recettes \u00bb, et une table des mati\u00e8res tr\u00e8s pr\u00e9cise.<\/p>\n\n\n\n

A la d\u00e9couverte des techniques de fermentation du monde entier !<\/strong>
Pour les gourmets aventureux, les voyageurs immobiles et les fanatiques de la fermentation, ce livre nous emm\u00e8ne en voyage \u00e0 la rencontre de cuisiniers, d\u2019agriculteurs, d\u2019exp\u00e9rimentateurs du monde entier, pour d\u00e9couvrir les techniques traditionnelles de fermentation et plus de 60 recettes des cinq continents.<\/p>\n\n\n\n

A la d\u00e9couverte des techniques de fermentation du monde entier !
<\/strong>
Bien plus qu’un livre de cuisine… une invitation au voyage \u00e0 la rencontre de cuisiniers, d’agriculteurs, d’exp\u00e9rimentateurs du monde entier.
La d\u00e9couverte des techniques traditionnelles de fermentation ainsi que des coutumes et c\u00e9r\u00e9monies locales entourant certaines pr\u00e9parations ferment\u00e9es.
Plus de 60 recettes traditionnelles des cinq continents<\/strong> : la Chicha de jora (Equateur), le Koji sal\u00e9 (Japon), le Doubanjiang (Chine), le rago\u00fbt d’\u00e9pinards Efo riro (Nigeria), les choux aigrelets (Croatie), le chocolat chaud Chucula (Colombie)…<\/p>\n\n\n\n


Apr\u00e8s \u00ab Fermentations ! \u00bb paru en 2018 en France (7000 exemplaires vendus), un nouvel ouvrage \u00ab\u00a0ethno-culinaire\u00a0\u00bb passionnant, qui c\u00e9l\u00e8bre la diversit\u00e9 des fermentations dans le monde, avec le but de les faire conna\u00eetre et de les partager avant qu’elles ne tombent dans l’oubli.
Le livre parfait pour les gourmets aventureux, les voyageurs immobiles et les \u00ab\u00a0accros\u00a0\u00bb de la fermentation ayant suivi les travaux de Katz au fil des ans. Il refl\u00e8te la passion durable et la sagesse accumul\u00e9e par cet homme unique, sans doute le d\u00e9fenseur le plus exp\u00e9riment\u00e9 et le plus respect\u00e9 au monde de tout ce qui est ferment\u00e9 !<\/p>\n\n\n\n

Sandor Ellix Katz<\/strong> vit dans le Tennessee (USA), et a anim\u00e9 des centaines d’ateliers pratiques sur la fermentation dans des fermes, \u00e0 l’universit\u00e9, dans des mus\u00e9es, des biblioth\u00e8ques, des \u00e9coles de cuisine, des caf\u00e9s, des brasseries …  Apr\u00e8s avoir recueilli d’innombrables histoires, d\u00e9couvert de tr\u00e8s nombreux proc\u00e9d\u00e9s et r\u00e9pondu \u00e0 des milliers de questions sur tous les probl\u00e8mes possibles, il partage avec nous son exploration approfondie du sujet. Le New York Times le qualifie d’\u00ab improbable rock-star de la sc\u00e8ne culinaire am\u00e9ricaine \u00bb!<\/p>\n

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Sandor KATZ   Octobre 2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 36,00 \u20ac\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00c9ditions\u00a0: Terre Vivante ISBN\u00a0: 2360987526 Sandor Ellix Katz revient avec un nouvel ouvrage d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la fermentation, encore une fois parfaitement document\u00e9 et… Lire la suite »Le tour du monde de la fermentation<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[146,110,1],"tags":[283,741,287,398,683,879,928],"ppma_author":[447],"class_list":["post-8956","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-documents","category-livre","category-srhgx","tag-aliments","tag-cereales","tag-fermentation","tag-legumes","tag-recettes","tag-sucre","tag-tubercules"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-25 08:46:49","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"authors":[{"term_id":447,"user_id":10,"is_guest":0,"slug":"cblancke","display_name":"Christine BLANCKE","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/973b599229553ee0b848ec49ca3de61a676ccbea8c5d03d2f477ac1a73794615?s=96&d=mm&r=g","1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":""}],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8956"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8956\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9020,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8956\/revisions\/9020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/478"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8956"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=8956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}