{"id":8194,"date":"2026-02-23T09:17:30","date_gmt":"2026-02-23T08:17:30","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=8194"},"modified":"2026-02-23T10:41:38","modified_gmt":"2026-02-23T09:41:38","slug":"tout-sur-loignon-rouge","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/tout-sur-loignon-rouge\/","title":{"rendered":"Tout sur\u2026 l\u2019oignon rouge"},"content":{"rendered":"\n<p>Isabelle Morand<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/magazine.hortus-focus.fr\/blog\/2023\/03\/04\/tout-sur-loignon-rouge\/\">https:\/\/magazine.hortus-focus.fr\/blog\/2023\/03\/04\/tout-sur-loignon-rouge\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-32.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8195\" width=\"403\" height=\"225\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Sa saveur est plus douce que celle des oignons jaunes, et son go\u00fbt plus sucr\u00e9. Il est aussi plus croquant. Bon, c\u00f4t\u00e9 odeur, c\u2019est kif-kif et quand on les \u00e9pluche, on pleure aussi ! Comment cultiver et cuisiner l\u2019oignon rouge ? Et d\u00e9couvrez quelques vari\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res rouges ou ros\u00e9es.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mais pourquoi est-il rouge ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement aux autres oignons, il contient un pigment naturel instable, la cyanidine qui donne \u00e0 chaque esp\u00e8ce d\u2019oignon rouge <em>(Allium cepa)<\/em> une couleur diff\u00e9rente, pouvant varier du rose au violet. De nombreux fruits et l\u00e9gumes contiennent cette cyanidine : la grenade, le cassis, la m\u00fbre, les fruits du sureau noir et bien \u00e9videmment le chou\u2026 rouge !<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Comment cultiver l\u2019oignon rouge<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le semis :<\/strong> vous pouvez semer en caissettes en automne ou en pleine terre de f\u00e9vrier \u00e0 avril. N\u2019oubliez pas d\u2019\u00e9claircir quand les petits plants ont plusieurs feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La plantation :<\/strong> pour les pas trop dou\u00e9s du semis, mieux vaut acheter des bulbilles \u00e0 planter (fin f\u00e9vrier d\u00e9but mars) tous les 15 cm environ sur une parcelle du potager o\u00f9 n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s d\u2019oignons, d\u2019ail, d\u2019\u00e9chalotes depuis 3 \u00e0 4 ans. La pointe des bulbilles doit \u00eatre recouverte d\u2019environ 1 cm de terre. Les racines doivent \u00eatre bien en contact avec la terre.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019entretien :<\/strong> un coup de binette pour d\u00e9sherber, peu d\u2019arrosage (sauf s\u2019il fait vraiment sec).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La r\u00e9colte :<\/strong> vous pouvez les arracher quand les feuilles jaunissent et s\u2019affalent sur le sol. Utilisez une fourche-b\u00eache pour les arracher et s\u2019il fait beau, laissez-les ressuyer 48 heures. Sinon, rentrez-les et laissez s\u00e9cher au sec.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La conservation :<\/strong> vous pouvez r\u00e9aliser des tresses ou les disposer dans des cagettes dans lesquelles mieux vaut qu\u2019ils ne se touchent pas ou soient empil\u00e9s. Si vous les entassez, vous ne rep\u00e9rerez pas une \u00e9ventuelle pourriture sur un bulbe qui peut rapidement contaminer les voisins.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-33.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8196\" width=\"209\" height=\"138\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gros mod\u00e8le<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-34.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8197\" width=\"161\" height=\"161\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Cette vieille vari\u00e9t\u00e9 italienne se distingue par sa forme : on dirait un \u00e9chalion. Le poids des bulbes de <strong>\u2018Long de Florence\u2019<\/strong> est \u00e9galement remarquable puisqu\u2019ils peuvent atteindre 400 g, de quoi l\u2019utiliser dans plusieurs salades. \u00c0 d\u00e9guster rapidement, car il se conserve mal.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le roi des tresses<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-36.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8199\" width=\"266\" height=\"266\" srcset=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-36.png 180w, http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-36-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 266px) 100vw, 266px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019oignon rouge <strong>\u2018de Gen\u00e8ve\u2019<\/strong> est celui recommand\u00e9 par <a href=\"https:\/\/kokopelli-semences.fr\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kokopelli<\/a> pour faire des tresses. Le bulbe est un peu aplati, la peau rouge fonc\u00e9. Les tresses peuvent se conserver jusqu\u2019\u00e0 8 mois, un record chez les oignons rouges.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour le Midi<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-35.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8198\" width=\"268\" height=\"268\" srcset=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-35.png 225w, http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-35-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 268px) 100vw, 268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Sa jolie peau est brune et brillante et il est tout \u00e0 fait adapt\u00e9 \u00e0 la culture en zone m\u00e9diterran\u00e9enne. <strong>\u2019Bronz\u00e9 d\u2019Amposta\u2019<\/strong> produit de gros bulbes bien ronds, fermes, qui de plus se conservent tr\u00e8s bien.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un des plus plant\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"92\" height=\"92\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-37.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8200\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Une valeur s\u00fbre, cet oignon <strong>\u2018de Brunswick\u2019<\/strong>. On le trouve souvent sur les march\u00e9s (m\u00eame si aucune \u00e9tiquette n\u2019indique son nom). Les bulbes sont gros et la chair vraiment tr\u00e8s douce. Tr\u00e8s bonne productivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>C\u2019est quoi l\u2019\u00e9chalion ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-38.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8201\" width=\"245\" height=\"245\" srcset=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-38.png 160w, http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-38-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 245px) 100vw, 245px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019\u00e9chalion<\/strong> est en fait issu du <strong>croisement d\u2019un oignon rouge et d\u2019une \u00e9chalote<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;\u00e9chalion<\/strong>, surnomm\u00e9 \u00e9chalote <strong>cuisse de poulet<\/strong>, ne poss\u00e8de <strong>qu&rsquo;un bulbe<\/strong> (ou <strong>ca\u00efeu<\/strong>), contre <strong>deux ou trois pour l&rsquo;\u00e9chalote<\/strong>. A gauche sur la photo : \u00e9chalote &#8211; A droite sur la photo : \u00e9chalion. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"117\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-39.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8202\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Contrairement \u00e0 une id\u00e9e r\u00e9pandue, <strong>l\u2019\u00e9chalion ou cuisse de poulet n\u2019est pas une \u00e9chalote<\/strong>. Il s\u2019agit en fait d\u2019un <strong>oignon \u00e0 la forme allong\u00e9e<\/strong>. Donc quand vous achetez une <strong>\u2018Cuisse de poulet du Poitou\u2019<\/strong>, vous consommez de l\u2019oignon. <\/p>\n\n\n\n<p>Contrairement \u00e0 une id\u00e9e r\u00e9pandue, <strong>l\u2019\u00e9chalion ou cuisse de poulet<\/strong> n\u2019est pas une \u00e9chalote. Il s\u2019agit en fait d\u2019un <strong>oignon \u00e0 la forme allong\u00e9e<\/strong>. Donc quand vous achetez une <strong>\u2018Cuisse de poulet du Poitou\u2019<\/strong> <strong>ou ZEBRUNE TYPE ECHALION AB<\/strong>, vous consommez de l\u2019oignon.<\/p>\n\n\n\n<p>Il existe une autre diff\u00e9rence entre les deux. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"180\" height=\"180\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-40.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8203\" srcset=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-40.png 180w, http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-40-150x150.png 150w\" sizes=\"(max-width: 180px) 100vw, 180px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La vari\u00e9t\u00e9 <strong>Allium cepa L. groupe cepa<\/strong> \u00e0 celle des <strong>oignons et \u00e9chalions<\/strong>. (\u00e0 gauche sur la photo).<br><\/p>\n\n\n\n<p>La vari\u00e9t\u00e9 <strong>Allium cepa L. groupe Aggregatum <\/strong>correspond \u00e0 l\u2019<strong>\u00e9chalote<\/strong> (\u00e0 droite sur la photo).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/image-41.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8204\" width=\"199\" height=\"260\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9chalote se plante. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9chalion se s\u00e8me. <\/p>\n\n\n\n<p>Quant au go\u00fbt, il met tout le monde d\u2019accord : il se situe entre l\u2019oignon et\u2026 l\u2019\u00e9chalote !<\/p>\n<div class=\"wps-pgfw-pdf-generate-icon__wrapper-frontend pgfw-icon-display pgfw-icon-display--default\" style=\"--pgfw-icon-justify:center;\"><a href=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8194?action=genpdf&#038;id=8194\" class=\"pgfw-single-pdf-download-button pgfw-single-pdf-download-button--default pgfw-single-pdf-download-button--icon-only\" title=\"G\u00e9n\u00e9rer un PDF\" style=\"--pgfw-icon-width:25px;--pgfw-icon-height:45px;\" aria-label=\"Download PDF\"><span class=\"pgfw-single-pdf-download-button__media\" aria-hidden=\"true\"><img src=\"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-content\/plugins\/pdf-generator-for-wp\/admin\/src\/images\/PDF_Tray.svg\" alt=\"\" decoding=\"async\"><\/span><\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Isabelle Morand https:\/\/magazine.hortus-focus.fr\/blog\/2023\/03\/04\/tout-sur-loignon-rouge\/ Sa saveur est plus douce que celle des oignons jaunes, et son go\u00fbt plus sucr\u00e9. 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