{"id":8165,"date":"2023-04-04T09:22:55","date_gmt":"2023-04-04T07:22:55","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=8165"},"modified":"2025-05-21T08:49:52","modified_gmt":"2025-05-21T06:49:52","slug":"23-legumes-perpetuels","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/23-legumes-perpetuels\/","title":{"rendered":"23 l\u00e9gumes perp\u00e9tuels"},"content":{"rendered":"\n

Isabelle Morand<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/magazine.hortus-focus.fr\/blog\/2023\/03\/17\/23-legumes-perpetuels\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bien pratiques ces l\u00e9gumes perp\u00e9tuels. Perp\u00e9tuel au potager ne signifie pas ad vitam aeternam<\/em>\u2026 mais vous pouvez r\u00e9colter ces l\u00e9gumes, aromatiques et condiments pendant plusieurs ann\u00e9es. Ils sont parfaits pour les jardiniers qui manquent de temps ou les un-peu-beaucoup paresseux. La plupart se cultivent aussi tr\u00e8s bien en pot.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Liv\u00e8che<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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On l\u2019appelle aussi l\u2019\u00e2che des montagnes (Levistichum officinale)<\/em><\/strong>. Tr\u00e8s cultiv\u00e9e au Moyen-\u00e2ge, elle revient dans les potagers et remplace tr\u00e8s bien le c\u00e9leri (essayez les feuilles dans un bouillon, c\u2019est nickel). Sol frais, humif\u00e8re, neutre, soleil.<\/p>\n\n\n\n

Agastache<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Utilis\u00e9e souvent comme vivace d\u2019ornement, elle est \u00e9galement comestible (fleurs et feuilles). Au potager, cultivez de pr\u00e9f\u00e9rence l\u2019agastache anis\u00e9e (Agastache foeniculum)<\/em><\/strong>. D\u00e9licieux dans une salade de fruits. Sol indiff\u00e9rent, frais, soleil, \u2013 12\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Ail des ours<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Plante bulbeuse (Allium ursinum)<\/strong><\/em> dont on consomme les feuilles et les fleurs qui sentent\u2026 l\u2019ail. R\u00e9colte printani\u00e8re. Multiplication par division des bulbes. \u00c0 ne pas confondre avec le muguet si vous le r\u00e9coltez en for\u00eat (froissez les feuilles en cas de doute). Sol frais, h\u00e9misph\u00e8re, ombre ou mi-ombre, se propage spontan\u00e9ment et vite.<\/p>\n\n\n\n

Ail \u00e9l\u00e9phant<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ail \u00e0 grosse t\u00eate, Ail d’Orient (Allium ampeloprasum <\/em>var. ampeloprasum)<\/em> <\/strong>qui produit une tige florale \u00e0 plus de 1 m et fleurit en ombelle aussi grosse que le bulbe enterr\u00e9. Consommez les feuilles qui ressemblent \u00e0 celles du poireau, mais ont le go\u00fbt d\u2019ail. \u00c0 planter en automne. Multiplication par r\u00e9cup\u00e9ration des bulbilles. Sol riche, soleil.<\/p>\n\n\n\n

Poireau perp\u00e9tuel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Je trouve qu\u2019il est bien meilleur que les poireaux \u00ab normaux \u00bb cet Allium ampeloprasum<\/em> <\/strong>et la c\u00e9l\u00e8bre teigne du poireau lui fiche souvent la paix. Chez lui tout se mange. Sol riche et humif\u00e8re de pr\u00e9f\u00e9rence, soleil ou mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Ail rocambole<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce que l\u2019on mange chez Allium scorodoprasum<\/strong><\/em>, ce sont les petites bulbilles a\u00e9riennes et les feuilles qui ont le go\u00fbt de l\u2019ail \u00e9videmment. Culture tr\u00e8s facile. Tout type, frais, drain\u00e9 \u2013 soleil \u2013 hyper rustique.<\/p>\n\n\n\n

Basilic du Kenya<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Basilic camphr\u00e9, Basilic perp\u00e9tuel.<\/strong> Contrairement aux autres basilics, vous pourrez le conserver plusieurs ann\u00e9es en prenant toutefois des pr\u00e9cautions, car il est g\u00e9lif \u00e0 \u2013 5\u00b0C. Mais si vous le cultivez en pot et l\u2019hivernez, Ocimum kilimandscharicum<\/em><\/strong> sera productif plusieurs ann\u00e9es. Parfait dans les salades et les desserts. Sol frais, soleil, peut monter jusqu\u2019\u00e0 1 m !<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e9nopode bon-Henri<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aussi appel\u00e9 Ans\u00e9rine bon-Henri, Herbe du bon Henri<\/strong>, cet \u00e9pinard sauvage (Blitum bonus-henricus)<\/em> <\/strong>peut prendre le relais des \u00e9pinards classiques. Feuilles \u00e0 consommer crues, cuites, en gratin, mais attention comme elles sont riches en acide oxalique, faites-les cuire deux fois en jetant la premi\u00e8re eau de cuisson. Sol riche, frais, meuble, mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Roquette vivace<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Roquette sauvage<\/strong>. Les feuilles de Diplotaxis tenuifolia<\/em><\/strong> ont peu ou prou le go\u00fbt de la roquette\u2026 en plus fort. Elle fleurit jaune. La plante se ress\u00e8me facilement. Sol indiff\u00e9rent (pousse m\u00eame en sol sableux), mais drain\u00e9, soleil.<\/p>\n\n\n\n

Mouron des oiseaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Mouron blanc, Stellaire interm\u00e9diaire, Stellaria media<\/em><\/strong> est \u00e0 d\u00e9guster cru ou cuit pour se r\u00e9galer et limiter son expansion. On peut en faire du pesto ou l\u2019ajouter \u00e0 des soupes. S\u2019installe tout seul dans des terres travaill\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Topinambour<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aussi appel\u00e9 artichaut de J\u00e9rusalem, truffe du Canada ou soleil vivace.<\/strong> Sa saveur est proche de l\u2019artichaut et, au moment de la r\u00e9colte (apr\u00e8s la Toussaint), laissez quelques tubercules d\u2019Helianthus tuberosus<\/em><\/strong> dans le sol pour assurer la r\u00e9colte l\u2019ann\u00e9e suivante. Profitez aussi de ses belles fleurs jaunes, elles assurent le d\u00e9cor ! Terre ordinaire, soleil.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2taigne de terre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Noix de terre, marron de terre<\/strong>. L\u00e9gume ancien (Bunium bulbocastanum)<\/em> <\/strong>qui retrouve un peu de sa superbe. Les jeunes feuilles tendres peuvent entrer dans une salade. R\u00e9colte des racines \u00e0 l\u2019automne. Laissez une partie de la production en place pour en r\u00e9colter l\u2019ann\u00e9e suivante. Sol frais, l\u00e9ger, drain\u00e9 \u2013 soleil ou mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Potentille ans\u00e9rine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Appel\u00e9e aussi potentille des oies.<\/strong> Des racines au go\u00fbt de noisette propos\u00e9es par William Berthold. Potentilla anserina<\/em><\/strong> a longtemps \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9e par les Am\u00e9rindiens, s\u2019\u00e9tale par stolons et se consomme crue ou cuite. Tout type de sol frais (sauf calcaire), soleil.<\/p>\n\n\n\n

Chou Daubenton<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"chou<\/p>\n\n\n\n

Ou chou branchu<\/strong>. Chez Brassica oleracea<\/em> var. ramosa<\/em><\/strong>, on cueille les feuilles au fur et \u00e0 mesure de ses besoins. Il a tendance \u00e0 \u00eatre attaqu\u00e9 par les altises, laissez-passer les ravageurs, des feuilles repousseront \u00e0 l\u2019automne. Sol normal et m\u00eame calcaire, humif\u00e8re, mi-ombre ou soleil.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9tragone cornue<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce l\u00e9gume originaire de Nouvelle-Z\u00e9lande peut remplacer l\u2019\u00e9pinard en \u00e9t\u00e9. Les feuilles (\u00e9paisses\u2026) de Tetragonia tetragonioides<\/em><\/strong> se consomment crues ou cuites et se r\u00e9coltent jusqu\u2019aux gel\u00e9es. Avec un petit peu d\u2019arrosage, il traverse bien les p\u00e9riodes de grosse chaleur. Sol riche, frais, soleil ou mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Crosne d\u2019eau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Rep\u00e9r\u00e9 chez \u00ab Saveurs Vivaces \u00bb, le Lycopus lucidus<\/em><\/strong> appartient \u00e0 la famille des menthes. Les tubercules sont blancs, mesurent 10 cm de long, ont un go\u00fbt proche de la pomme de terre et de l\u2019artichaut. \u00c0 cuire quelques minutes \u00e0 la vapeur et \u00e0 faire frire ensuite si vous le voulez. Laissez des tubercules en terre pour l\u2019ann\u00e9e suivante. Sol humide, humif\u00e8re \u2013 soleil ou mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Rhubarbe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un pied de Rheum<\/em><\/strong> dure des ann\u00e9es et des ann\u00e9es, assurant des r\u00e9coltes g\u00e9n\u00e9reuses pour cuisiner des plats sal\u00e9s, sucr\u00e9s, \u00e0 transformer en compote. Attention, seules les tiges sont comestibles, les feuilles sont toxiques. Sol riche et plut\u00f4t acide, soleil ou ombre l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Nombril de V\u00e9nus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\u00c9galement appel\u00e9 nombril ou ombilic de V\u00e9nus ou ombilic des rochers<\/strong>. Testez les jeunes feuilles d\u2019Umbilicus rupestris<\/em><\/strong> pour leur d\u00e9couvrir un go\u00fbt surprenant de concombre. \u00c0 ajouter dans des salades ou napp\u00e9 de fromage frais. Sol frais (on en trouve beaucoup dans les for\u00eats claires), mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Raifort<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Plante cultiv\u00e9e pour sa racine \u00e0 usage condimentaire. (Armoracia rustanica)<\/em><\/strong>. On le plante, on le laisse prosp\u00e9rer, on r\u00e9cup\u00e8re la racine et on en fait un condiment qui remplace le wasabi. Sol frais, riche, meuble, soleil ou mi-ombre.<\/p>\n\n\n\n

Glycine tub\u00e9reuse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Cette fabac\u00e9e grimpante (Apios americana)<\/i><\/b>, \u00e9galement nomm\u00e9e haricot-patate<\/strong>, produit des tubercules un peu farineux et qui peuvent remplacer (ou compl\u00e9ter) la pomme de terre dans une pur\u00e9e ou un pot-au-feu. Laissez des tubercules en terre pour vous assurer d\u2019une autre r\u00e9colte l\u2019an prochain. Sol : peu importe, soleil ou mi-ombre.<\/span> <\/p>\n\n\n\n

Oseille \u00e9pinard<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La patience<\/strong> ou oseille \u00e9pinard<\/strong>. Son go\u00fbt est beaucoup moins acide que la \u00ab vraie \u00bb oseille. Vous pouvez l\u2019int\u00e9grer \u00e0 des omelettes, \u00e0 des quiches et des soupes. Quand le pied de Rumex patientia<\/em><\/strong> donne des signes de fatigue au bout de plusieurs ann\u00e9es, vous pouvez facilement le diviser. Sol ordinaire, neutre, riche en humus, soleil.<\/p>\n\n\n\n

Plantain corne de cerf<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aussi appel\u00e9 pied-de-corbeau ou plantain corne-de-b\u0153uf<\/strong>. L\u00e9gume ancien (Plantago coronopus)<\/em><\/strong>, tr\u00e8s rustique, aux feuilles \u00e9tal\u00e9es \u00e0 la base, croquantes et riches en vitamine C. Jeunes, on peut les manger crues, en mesclun. Plus \u00e2g\u00e9es, mieux vaut les faire cuire. Culture possible en pot. Tout type de sol \u2013 Soleil.<\/p>\n\n\n\n

Herbe aux goutteux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ou \u00e9gopode podagraire, petite ang\u00e9lique ou herbe de saint G\u00e9rard ou encore Pied-de-ch\u00e8vre. Aegopodium podagraria<\/em><\/strong> ne se contente pas d\u2019\u00eatre un excellent couvre-sol, c\u2019est aussi une plante dont les feuilles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es en salade ou cuites comme des \u00e9pinards. Et comme elle a tendance \u00e0 cavaler, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 en supprimer au jardin pour les faire passer en cuisine. Sol riche et frais, mi-ombre. <\/p>\n

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