{"id":8086,"date":"2023-03-31T17:20:07","date_gmt":"2023-03-31T15:20:07","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=8086"},"modified":"2025-05-21T08:49:52","modified_gmt":"2025-05-21T06:49:52","slug":"le-futur-nous-fera-peut-etre-manger-plus-de-legumes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/le-futur-nous-fera-peut-etre-manger-plus-de-legumes\/","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Le futur nous fera peut-\u00eatre manger plus de l\u00e9gumes\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Le chef Belge Ren\u00e9 Mathieu<\/strong> qui vient d’\u00eatre sacr\u00e9 meilleur chef du monde de l\u00e9gumes par le Guide Vert<\/strong>, r\u00e9f\u00e9rence plan\u00e9taire de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong>.                     Son grand-p\u00e8re, garde forestier lui a fait d\u00e9couvrir les secrets de la for\u00eat.<\/p>\n\n\n\n

C’est une figure incontournable de la gastronomie luxembourgeoise : depuis une dizaine d’ann\u00e9es, Ren\u00e9 Mathieu est aux fourneaux de La Distillerie \u00e0 Bourglinster (Luxembourg).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ren\u00e9 Mathieu: \u00ab\u00a0Le futur nous fera peut-\u00eatre manger plus de l\u00e9gumes\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auteur: Rapha\u00ebl Ferber|Actualis\u00e9: 10.06.2021 18:14<\/p>\n\n\n\n

Une table, une histoire<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/5minutes.rtl.lu\/lifestyle\/gastronomie\/a\/1725322.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Dans cette s\u00e9rie gastronomique, on s’invite \u00e0 une table remarquable du Luxembourg ou de la Grande R\u00e9gion afin d’\u00e9voquer l’histoire du chef ou des lieux. Ce premier \u00e9pisode nous emm\u00e8ne chez Ren\u00e9 Mathieu, chef de La Distillerie \u00e0 Bourglinster.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

C’est une figure incontournable de la gastronomie luxembourgeoise : depuis une dizaine d’ann\u00e9es, Ren\u00e9 Mathieu est aux fourneaux de La Distillerie \u00e0 Bourglinster, \u00e0 une quinzaine de km de la capitale du Grand-Duch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Sur un relief bois\u00e9 qui domine le ch\u00e2teau du XIIIe si\u00e8cle abritant le restaurant, le Belge de 59 ans y compose des menus sans aucun produit animal, dans une d\u00e9marche locale<\/strong>. Sa philosophie est \u00e9galement de proposer une alimentation saine \u00ab\u00a0pour le bien du corps et de l’esprit\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

 Nous devrions avoir une bonne hygi\u00e8ne alimentaire si nous voulons qu\u2019ils soient notre m\u00e9dicament. Aujourd\u2019hui la r\u00e9alit\u00e9 est qu\u2019une mauvaise hygi\u00e8ne alimentaire peut tr\u00e8s facilement co\u00fbter cher \u00e0 notre sant\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les aliments, qu\u2019ils soient \u00ab\u00a0v\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0animal\u00a0\u00bb, sont source de vie mais peuvent aussi compromettre la vie. En dehors de l\u2019environnement, la nourriture est la principale source de nos maladies\u00a0\u00bb<\/em> souligne le chef. \u00ab\u00a0Nous devrions avoir une bonne hygi\u00e8ne alimentaire si nous voulons qu\u2019ils soient notre m\u00e9dicament. Aujourd\u2019hui la r\u00e9alit\u00e9 est qu\u2019une mauvaise hygi\u00e8ne alimentaire peut tr\u00e8s facilement co\u00fbter cher \u00e0 notre sant\u00e9.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9sign\u00e9 \u00e0 la fin octobre 2020 comme le meilleur chef du Luxembourg 2021 par le Gault & Millau, Ren\u00e9 Mathieu a aussi eu les honneurs du \u00ab\u00a0We’re Smart Green Guide\u00a0\u00bb, guide belge qui a d\u00e9cern\u00e9 la premi\u00e8re place de son classement mondial des meilleurs restaurants de l\u00e9gumes du monde \u00e0 La Distillerie, par ailleurs aur\u00e9ol\u00e9 d’une \u00e9toile au Michelin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il y propose un menu unique, \u00e0 base de l\u00e9gumes, plantes et racines<\/strong> (120 euros le midi et le soir). Sa d\u00e9marche se nourrit d’une r\u00e9flexion sur le r\u00e9chauffement climatique et la pr\u00e9servation des ressources<\/strong>.                <\/p>\n\n\n\n

Exemple : dans son menu de Printemps 2021, on trouve actuellement du chou rave associ\u00e9 \u00e0 des fraises, du cotyledon, une fleur et des feuilles du jour, rehauss\u00e9s d’une \u00e9mulsion au miel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pand\u00e9mie et les confinements l’ont encore renforc\u00e9 dans ses convictions, en d\u00e9montrant la n\u00e9cessit\u00e9 d’un approvisionnement local.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/play.rtl.lu\/shows\/fr\/une-table-une-histoire\/episodes\/r\/3246047<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Le meilleur restaurant de l\u00e9gumes du monde est (toujours) luxembourgeois !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

RTL|Actualis\u00e9: 21.09.2021 14:51<\/p>\n\n\n\n

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https:\/\/5minutes.rtl.lu\/lifestyle\/gastronomie\/a\/1789260.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

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\u00ab\u00a0Cette r\u00e9compense me motive \u00e0 aller encore plus loin\u00a0\u00bb, lance le Chef Ren\u00e9 Mathieu de Bourglinster. Son restaurant, \u00ab\u00a0La Distillerie\u00a0\u00bb est sacr\u00e9 meilleur restaurant de l\u00e9gumes au monde pour la 2e ann\u00e9e cons\u00e9cutive.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0La cuisine v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> n’est pas une cuisine de substitution, mais une cuisine \u00e0 part enti\u00e8re. Elle est d\u00e9licieuse, color\u00e9e, r\u00e9confortante, l\u00e9g\u00e8re, extra gourmande, r\u00e9jouissante, fine, rustique…<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Elle est ce que vous voulez qu’elle soit\u00a0\u00bb,<\/em> a d\u00e9clar\u00e9 le chef Ren\u00e9 Mathieu en apprenant que sa table, \u00ab\u00a0La Distillerie\u00a0\u00bb, remportait pour la deuxi\u00e8me ann\u00e9e de suite le prix <\/strong>We’re Smart Award <\/strong><\/a>du Meilleur restaurant de l\u00e9gumes du monde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Titre que le Guide Vert, \u00ab\u00a0r\u00e9f\u00e9rence dans le monde culinaire des l\u00e9gumes\u00a0\u00bb,<\/strong> avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cern\u00e9 au chef luxembourgeois en septembre 2020.<\/a> Dans la foul\u00e9e, \u00e0 la fin octobre 2020, il avait \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9 <\/strong>meilleur chef du Luxembourg 2021 par le Gault & Millau.<\/strong> <\/a><\/p>\n\n\n\n

Au cours de l’ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e, We’re Smart World<\/strong> a visit\u00e9 des centaines de restaurants dans le monde entier.<\/strong> L’\u00e9quipe \u00e9value<\/strong> si les menus<\/strong> des restaurants sont compos\u00e9s<\/strong> d’au moins deux tiers de fruits et l\u00e9gumes<\/strong>, mais aussi selon des crit\u00e8res bas\u00e9s sur leur cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire, leur empreinte \u00e9cologique<\/strong> et leur impact social<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Les aliments, qu\u2019ils soient \u00ab\u00a0v\u00e9g\u00e9tal\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0animal\u00a0\u00bb, sont source de vie mais peuvent aussi compromettre la vie. En dehors de l\u2019environnement, la nourriture est la principale source de nos maladies\u00a0\u00bb, <\/em>avait expliqu\u00e9 le chef d’origine belge lors du reportage que RTL 5 Minutes<\/em> lui avait consacr\u00e9<\/a>, sur ses terres. Distillant son conseil sous forme de constat: \u00ab\u00a0Nous devrions avoir une bonne hygi\u00e8ne alimentaire<\/strong> si nous voulons qu\u2019ils soient notre m\u00e9dicament. Aujourd\u2019hui la r\u00e9alit\u00e9 est qu\u2019une mauvaise hygi\u00e8ne alimentaire peut tr\u00e8s facilement co\u00fbter cher \u00e0 notre sant\u00e9.\u00a0\u00bb
<\/em>
Le chef Xavier Pellicer<\/strong> du restaurant \u00e9ponyme \u00e0 Barcelone<\/strong>, devient, lui, \u00ab Plant-Based Untouchable \u00bb, pour ses efforts continus dans le domaine des fruits et l\u00e9gumes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les meilleurs restaurants \u00e0 base de plantes sont r\u00e9compens\u00e9s de 1 \u00e0 5 radis<\/strong> dans le We’re Smart Green Guide<\/em>. Ces Awards sont consid\u00e9r\u00e9s comme la cerise sur le g\u00e2teau et r\u00e9compensent chaque ann\u00e9e un certain nombre de grands restaurants pour leur excellence.<\/p>\n\n\n\n


Le Top 10 des meilleurs restaurants<\/a> \u00e0 base de plantes dans le monde<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La Distillerie (Luxembourg – Bourglinster), Chef Ren\u00e9 Mathieu<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  2. De Nieuwe Winkel (Pays-Bas – Nijmegen), Chef Emile van der Staak<\/li>\n\n\n\n
  3. Vrijmoed (Belgique – Gand), Chef Micha\u00ebl Vrijmoed<\/li>\n\n\n\n
  4. Piazza Duomo (Italie – Alba), Chef Enrico Crippa<\/li>\n\n\n\n
  5. L’Oustau de Baumani\u00e8re (France – Les Baux de Provence), Chef Glenn Viel <\/li>\n\n\n\n
  6. L’Arp\u00e8ge (France – Paris), Chef Alain Passard<\/li>\n\n\n\n
  7. Eleven Madison Park (\u00c9tats-Unis – New York), Chef Daniel Humm<\/li>\n\n\n\n
  8. Ricard Camarena (Espagne – Valence), Chef Ricard Camarena<\/li>\n\n\n\n
  9. Humus x Hortense (Belgique – Bruxelles), Chef Nicolas Decloedt<\/li>\n\n\n\n
  10. L’Air du Temps (Belgique – Liernu), Chef Sang-Hoon Degeimbre<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n
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    Le chef Belge Ren\u00e9 Mathieu qui vient d’\u00eatre sacr\u00e9 meilleur chef du monde de l\u00e9gumes par le Guide Vert, r\u00e9f\u00e9rence plan\u00e9taire de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale.                     Son grand-p\u00e8re, garde forestier lui… Lire la suite »\u00ab\u00a0Le futur nous fera peut-\u00eatre manger plus de l\u00e9gumes\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[1,1326],"tags":[151,829,398,318,830],"ppma_author":[447],"class_list":["post-8086","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-srhgx","category-to-check","tag-cuisine","tag-futur","tag-legumes","tag-plantes","tag-restaurant"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-21 17:45:10","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"authors":[{"term_id":447,"user_id":10,"is_guest":0,"slug":"cblancke","display_name":"Christine BLANCKE","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/973b599229553ee0b848ec49ca3de61a676ccbea8c5d03d2f477ac1a73794615?s=96&d=mm&r=g","1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":""}],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8086"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8116,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8086\/revisions\/8116"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8086"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=8086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}