{"id":7864,"date":"2023-03-22T14:41:08","date_gmt":"2023-03-22T13:41:08","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=7864"},"modified":"2023-03-22T14:41:09","modified_gmt":"2023-03-22T13:41:09","slug":"petite-et-grande-histoire-des-cereales-et-legumes-secs","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/petite-et-grande-histoire-des-cereales-et-legumes-secs\/","title":{"rendered":"Petite et grande histoire des c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes secs"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9ric BIRLOUEZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avril 2022\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 22\u00a0,00 \u20ac\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9ditions\u00a0: Quae<\/strong> EAN13 : 9782759234769<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pourquoi s\u2019int\u00e9resser aux c\u00e9r\u00e9ales et aux l\u00e9gumes secs ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pendant des mill\u00e9naires, ils ont constitu\u00e9 la base de l\u2019alimentation des hommes et, aujourd\u2019hui encore, ils fournissent \u00e0 des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout o\u00f9 elles sont apparues, les premi\u00e8res agricultures du monde sont toujours n\u00e9es avec la domestication de quelques c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses sauvages. Cette \u00ab innovation \u00bb a radicalement transform\u00e9 l\u2019alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donn\u00e9 naissance aux villes, aux civilisations, \u00e0 la diff\u00e9renciation sociale et m\u00eame \u00e0 l\u2019\u00e9criture. Comment bl\u00e9s, orge, seigle, lentilles et pois cultiv\u00e9s ont-ils voyag\u00e9 depuis le Croissant fertile jusqu\u2019\u00e0 notre territoire d\u2019o\u00f9 ils \u00e9taient totalement absents ? \u00c0 quel moment et de quelle fa\u00e7on d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes secs ont-ils \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9s en Afrique (sorgho, mil, fonio\u2026), aux Am\u00e9riques (ma\u00efs, quinoa, haricots\u2026) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja\u2026) ?<\/p>\n\n\n\n

Ces \u00ab aliments du pauvre \u00bb avaient fini par devenir de grands oubli\u00e9s dans notre soci\u00e9t\u00e9 d\u2019abondance, face aux produits industriels et d\u2019origine animale. M\u00eame le pain, notre fiert\u00e9 nationale, n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi peu consomm\u00e9 qu\u2019aujourd\u2019hui ! C\u2019est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, g\u00e9ographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici cont\u00e9e avec passion. Le voyage s\u2019ach\u00e8ve par leur r\u00f4le cl\u00e9 en termes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, de sant\u00e9, de stabilit\u00e9 du monde.<\/p>\n\n\n\n

Et depuis peu, ces aliments dits \u00ab essentiels \u00bb se r\u00e9invitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir !<\/p>\n\n\n\n

Nourritures essentielles  <\/em><\/p>\n\n\n\n

C\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes secs : bons \u00e0 manger et \u00ab bons \u00e0 penser \u00bb<\/strong>
C\u2019est par eux que tout a commenc\u00e9
Des aliments qui nourrissent le corps et l\u2019esprit
L\u00e9gumes, l\u00e9gumes secs ou l\u00e9gumineuses ?<\/p>\n\n\n\n

Voyage au temps des premiers paysans <\/strong>
C\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumes secs d\u2019origine \u00ab Croissant fertile \u00bb
Les autres berceaux de l\u2019agriculture
L\u2019agriculture se diffuse sur toute la plan\u00e8te
L\u2019agriculture : \u00ab la pire erreur de l\u2019humanit\u00e9 \u00bb ?<\/p>\n\n\n\n

Nourritures civilisatrices <\/strong>
De la culture des c\u00e9r\u00e9ales naissent les villes, la diff\u00e9renciation sociale, le pouvoir, l\u2019\u00e9criture
Les c\u00e9r\u00e9ales, fondatrices des grandes civilisations antiques
Des c\u00e9r\u00e9ales et des dieux<\/p>\n\n\n\n

Les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumes secs dans l\u2019histoire agricole et alimentaire des Fran\u00e7ais.<\/strong>
Des premiers c\u00e9r\u00e9aliers de France aux paysans du Moyen \u00c2ge
Les l\u00e9gumes secs, m\u00e9pris\u00e9s par les \u00e9lites sociales
Sur les tables des Temps modernes
Une consommation de c\u00e9r\u00e9ales qui explose\u2026 puis d\u00e9cline
La production c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re se modernise \u00e0 marche forc\u00e9e<\/p>\n\n\n\n

Portraits de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumes secs<\/strong>
Les c\u00e9r\u00e9ales du Croissant fertile
Les l\u00e9gumes secs du Proche-Orient
C\u00e9r\u00e9ales et l\u00e9gumineuses d\u2019Am\u00e9rique
Plantes vivri\u00e8res d\u2019Extr\u00eame-Orient
L\u00e9gumineuses asiatiques
L\u2019Afrique et ses nourritures essentielles<\/p>\n\n\n\n

Les nourritures essentielles face aux grands enjeux <\/strong>
\u00c9conomie et g\u00e9opolitique des c\u00e9r\u00e9ales 
Nourrir les hommes
Les l\u00e9gumes secs, pour une agriculture et une alimentation plus durables.<\/p>\n\n\n\n

Produire plus, mais mieux et avec moins. <\/strong><\/em><\/em><\/strong><\/p>\n

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