{"id":7860,"date":"2023-03-22T14:42:31","date_gmt":"2023-03-22T13:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=7860"},"modified":"2023-03-22T14:42:33","modified_gmt":"2023-03-22T13:42:33","slug":"petite-et-grande-histoire-des-legumes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/petite-et-grande-histoire-des-legumes\/","title":{"rendered":"Petite et grande histoire des l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"\n

\u00c9ric BIRLOUEZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Septembre 2020\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 22,00 \u20ac\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9ditions\u00a0: Quae<\/strong> EAN13 :<\/strong> 9782759231966<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes n\u2019auraient qu\u2019un int\u00e9r\u00eat nutritionnel ou gastronomique ?<\/p>\n\n\n\n

Que nenni ! Ils sont porteurs d\u2019une histoire qui plonge aux racines m\u00eames de notre humanit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9ric Birlouez nous invite \u00e0 un voyage dans le temps et dans l\u2019espace.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019histoire des l\u00e9gumes, depuis leur domestication jusqu\u2019\u00e0 nos jours<\/strong>, transporte le lecteur dans l\u2019Antiquit\u00e9, le Moyen \u00c2ge, la Renaissance ou l\u2019\u00e9poque industrielle.<\/p>\n\n\n\n

Elle montre l\u2019impact profond qu\u2019a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la d\u00e9couverte il y a cinq si\u00e8cles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots\u2026.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le statut des l\u00e9gumes \u2013 aliments convoit\u00e9s ou m\u00e9pris\u00e9s \u2013 a beaucoup vari\u00e9 au cours des si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n

Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en m\u00e9decine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de sant\u00e9 ainsi que l\u2019\u00e9conomie ne sont pas oubli\u00e9s pour autant.<\/p>\n\n\n\n

Cette saga des l\u00e9gumes nous parle aussi de l\u2019obstination des premiers horticulteurs \u00e0 \u00ab domestiquer \u00bb les esp\u00e8ces sauvages et de l\u2019invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des v\u00e9g\u00e9taux souvent toxiques \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage.<\/p>\n\n\n\n

De l\u2019exotisme \u00e0 l\u2019intime, partons ensemble \u00e0 la d\u00e9couverte de la petite et grande histoire des l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

La porte du potager s\u2019ouvre \u00e0 vous !<\/p>\n\n\n\n

Sommaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes, fruits de la terre et du g\u00e9nie de l\u2019homme <\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt des l\u00e9gumes, une tr\u00e8s longue histoire <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous avez dit l\u00e9gume\u2026 ?<\/p>\n\n\n\n

Retour aux origines<\/p>\n\n\n\n

Naturellement sauvages et toxiques<\/p>\n\n\n\n

La cuisson, puis la domestication, \u00e9largissent la palette consommable<\/p>\n\n\n\n

L\u2019agriculture et les berceaux l\u00e9gumiers<\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes dans l\u2019Histoire<\/p>\n\n\n\n

La production et la consommation fran\u00e7aises de l\u00e9gumes <\/p>\n\n\n\n

Une fabuleuse diversit\u00e9 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des fruits ? Des l\u00e9gumes ? Ou les deux ? <\/p>\n\n\n\n

Dites-le avec des (l\u00e9gumes)-fleurs <\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes-feuilles, l\u00e9gers mais nutritifs <\/p>\n\n\n\n

Dans la famille des l\u00e9gumes, je demande\u2026 les bulbes<\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux<\/p>\n\n\n\n

Tiges gourmandes <\/p>\n\n\n\n

Les l\u00e9gumes \u00e0 cosse : un exemple, le petit pois<\/p>\n\n\n\n

Ces l\u00e9gumes que nous devons au Nouveau Monde <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pomme de terre : arme anti-famine<\/p>\n\n\n\n

Incontournable tomate<\/p>\n\n\n\n

Piments et poivrons : chaudes couleurs <\/p>\n\n\n\n

Potiron, citrouille et autres courges<\/p>\n\n\n\n

Le haricot vert : du grain \u00e0 la gousse<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9gumes d\u2019hier et d\u2019ailleurs.  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le panais\u2026 ou la r\u00e9habilitation d\u2019une \u00ab nourriture de cochons \u00bb<\/p>\n\n\n\n

 Le topinambour, un cousin canadien du tournesol <\/p>\n\n\n\n

Le rutabaga, fils du chou et du navet <\/p>\n\n\n\n

Le crosne du Japon, un l\u00e9gume\u2026 chinois<\/p>\n\n\n\n

Salsifis ou scorson\u00e8re ? <\/p>\n\n\n\n

Persil et cerfeuil\u2026 mais tub\u00e9reux <\/p>\n\n\n\n

La capucine tub\u00e9reuse, la fleur des cimes andines<\/p>\n\n\n\n

L\u2019oca et l\u2019ulluco du P\u00e9rou, au menu des paysans des Andes<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9gumes-feuilles de jadis<\/p>\n\n\n\n

La vogue des l\u00e9gumes sauvages comestibles<\/p>\n\n\n\n

La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite<\/p>\n\n\n\n

Le manioc : la racine dont on fait du pain<\/p>\n\n\n\n

L\u2019igname : une production tr\u00e8s africaine<\/p>\n\n\n\n

Le taro : une autre source tropicale d\u2019amidon<\/p>\n\n\n\n

Exub\u00e9rante chayotte<\/p>\n\n\n\n

Le gombo : des fruits verts \u00e0 tout faire<\/p>\n\n\n\n

Des bienfaits pour le corps et\u2026 l\u2019esprit <\/p>\n\n\n\n

Bibliographie <\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/p>\n

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