{"id":6993,"date":"2022-12-14T15:43:02","date_gmt":"2022-12-14T14:43:02","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=6993"},"modified":"2025-05-21T08:51:11","modified_gmt":"2025-05-21T06:51:11","slug":"confiture-de-citre-ou-gigerine-ou-pasteque-a-confiture","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/confiture-de-citre-ou-gigerine-ou-pasteque-a-confiture\/","title":{"rendered":"Confiture de Citre ou Gig\u00e9rine ou Past\u00e8que \u00e0 confiture"},"content":{"rendered":"\n

Je vous partage ici la recette d\u2019un fruit que je ram\u00e8ne \u00e0 l\u2019automne (Toussaint) de l\u2019H\u00e9rault. Pour la culture de ce fruit, voir article suivant.   <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.escapadeslr.com\/recettes-de-cuisine-confiture-de-citre-ou-gigerine-696.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

Recettes de cuisine Languedoc-Roussillon<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Une vieille recette de confiture aussi d\u00e9licieuse qu\u2019originale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez cette tr\u00e8s vieille recette de confiture d\u2019un fruit oubli\u00e9 : la Citre, appel\u00e9e aussi Gig\u00e9rine, past\u00e8que \u00e0 confiture ou M\u00e9r\u00e9ville (merveille) en Provence<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n


La Citre <\/strong>est une sorte de past\u00e8que, introduite en France au 16\u00e8me si\u00e8cle, qui ne se consomme pas crue mais uniquement confite. Elle fit la r\u00e9putation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubli\u00e9e, on la trouve encore sur quelques march\u00e9s de la r\u00e9gion.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong>Un fruit \u00e0 red\u00e9couvrir dans cette recette de confiture \u00e0 la couleur dor\u00e9e avec ses morceaux de fruits confits qui semblent avoir emprisonn\u00e9 le soleil. Id\u00e9al pour \u00e9gayer les petits d\u00e9jeuners hivernaux.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/strong>Toutefois la confiture de Citre se m\u00e9rite un peu<\/strong>, au vu de son temps de pr\u00e9paration : 3 \u00e0 4 jours pour obtenir cette \u00ab\u00a0merveille\u00a0\u00bb de confiture<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n


La m\u00e9thode consiste \u00e0 la cuire et la laisser mac\u00e9rer dans le sucre afin de la confire lentement pour obtenir de d\u00e9licieux morceaux de fruit translucides et croquants<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Confiture de citre : Jour 1<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Couper la Citre en tranches et peler celles-ci \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau tranchant avant de les \u00e9p\u00e9piner. C\u2019est la partie la plus longue de la pr\u00e9paration.
Couper la chair en petits d\u00e9s (environ 1 cm).<\/strong>

Peser la chair avant de la mettre dans une marmite et ajouter le sucre (400gr de sucre par kilo de chair).
M\u00e9langer plusieurs fois pour \u00e9viter que le sucre ne reste au fond.

Recouvrir le m\u00e9lange avec les oranges et les citrons coup\u00e9s en rondelle, couvrir la marmite d\u2019un couvercle ou d\u2019un chiffon et laisser mariner toute une nuit pour d\u00e9buter le confisage.<\/p>\n\n\n\n

Confiture de citre : Jour 2<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le m\u00e9lange est plus liquide car la chair de la Citre a commenc\u00e9 \u00e0 perdre son eau, remplac\u00e9e par le sucre.

Cuire une premi\u00e8re fois pendant 1 heure \u00e0 feu moyen en remuant r\u00e9guli\u00e8rement pour bien m\u00e9langer le sucre.
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Couper le feu et laisser refroidir la pr\u00e9paration avant de la couvrir et de la laisser mariner jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Confiture de citre : Jour 3<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Remettre la marmite sur le feu, feu vif cette fois, et cuire pendant 30 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


La magie op\u00e8re<\/strong> et la chair de la Citre commence \u00e0 devenir translucide, signe que le sucre remplace l\u2019eau dans la pulpe. Le fruit se confit doucement pour obtenir des morceaux translucides fermes et croquants.

Couper le feu et laisser refroidir la pr\u00e9paration avant de la couvrir et de la laisser mariner jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n\n\n

Confiture de citre : Jour 4<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Les morceaux de fruits ont encore confit et prennent une belle couleur dor\u00e9e. On touche au but.

Retirer les \u00e9corces d\u2019orange et de citron.
Variante :<\/strong> on peut laisser les \u00e9corces en les coupant en petit morceaux pour une confiture plus am\u00e8re, un peu comme une marmelade.

St\u00e9riliser les pots \u00e0 confiture : les laver et les mettre au four \u00e0 120 C\u00b0 (ne pas mettre les couvercles) pendant 15 minutes. Pour st\u00e9riliser les couvercles les faire bouillir quelques minutes.

Remettre une derni\u00e8re fois la marmite sur le feu et cuire \u00e0 feu moyen (petit bouillon), jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne environ 105 C\u00b0, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent.<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Attention \u00e0 ce que la confiture ne chauffe pas trop<\/strong> car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un go\u00fbt de caramel amer.

Pour savoir si la confiture est pr\u00eate, faire le test de la goutte <\/strong>: faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu\u2019elle refroidisse un peu, et incliner l\u2019assiette.
Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est pr\u00eate.<\/strong>

Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots \u00e0 l\u2019envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de st\u00e9riliser et \u00ab\u00a0fermer\u00a0\u00bb le pot.

Enfin la r\u00e9compense tant attendue, une belle gel\u00e9e \u00e0 la couleur dor\u00e9e et ses fruits translucides bien confits. Un r\u00e9gal !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Confiture de Citre ou Gig\u00e9rine en image<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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