{"id":2755,"date":"2021-05-21T17:35:55","date_gmt":"2021-05-21T15:35:55","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=2755"},"modified":"2021-05-21T17:35:57","modified_gmt":"2021-05-21T15:35:57","slug":"ni-cru-ni-cuit","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/ni-cru-ni-cuit\/","title":{"rendered":"NI CRU, NI CUIT"},"content":{"rendered":"\n

Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alma Editeur 2014 ISBN-10 : 2362791076 Prix : 29.00 EUR<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les aliments ferment\u00e9s ou quand la gastronomie vous invite \u00e0 un voyage au c\u0153ur des micro-organismes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Que serait la gastronomie fran\u00e7aise sans ses produits ferment\u00e9s ?<\/strong> Plus de vin, de fromage, de cr\u00e8me, de beurre, de pain\u2026 \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nous en mangeons quotidiennement sans le savoir, un simple jambon-beurre est \u00e0 lui seul compos\u00e9 de 3 aliments ferment\u00e9s, le pain, le beurre et le jambon.
Dans son dernier ouvrage \u00ab Ni cru, ni cuit, Histoire et Civilisation de l\u2019aliment ferment\u00e9 \u00bb<\/strong> la journaliste Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric<\/strong> s\u2019est pench\u00e9e sur le berceau de ces produits de notre quotidien pour faire toute la lumi\u00e8re sur ces aliments qui racontent \u00e0 leur mani\u00e8re l\u2019histoire de l\u2019humanit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Journaliste culinaire et gastronomique, auteure de recettes pour la presse \u00e9crite, Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric<\/strong> a d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9 une dizaine d\u2019ouvrages de recettes chez First<\/strong> comme Cuisine Bling Bling, Effeuillez-moi<\/strong>\u2026 Aujourd\u2019hui elle nous livre une \u0153uvre majeure o\u00f9 elle d\u00e9crypte les aliments ferment\u00e9s. R\u00e9sultat de 5 ans de travail et de recherches, cet ouvrage riche d\u2019enseignement va, \u00e0 n’en point douter, devenir une r\u00e9f\u00e9rence dans l\u2019univers des livres d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l\u2019histoire de la gastronomie. Au fil des pages de cette v\u00e9ritable encyclop\u00e9die gourmande, Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric nous fait voyager \u00e0 travers l\u2019histoire et sur les 5 continents.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un fait, depuis les temps les plus recul\u00e9s et sur toute la plan\u00e8te les aliments et boissons ferment\u00e9s constituent notre ordinaire. Il serait m\u00eame possible que la fermentation des aliments (qui permet de les conserver longtemps en plus de les accommoder) ait pr\u00e9c\u00e9d\u00e9 la cuisson. Passant en revue la palpitante histoire de la fermentation et des hommes Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric nous emm\u00e8ne dans l\u2019Ancienne \u00c9gypte, chez les M\u00e9sopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois, les migrants am\u00e9ricains. Et aujourd\u2019hui au Groenland, en Cor\u00e9e, au Japon, en Inde ou en Afrique. Pour nous elle \u00e9voque les derni\u00e8res d\u00e9couvertes des arch\u00e9ologues, nous raconte des contes et l\u00e9gendes, nous propose des recettes, montre qu\u2019une bonne partie de ce que nous absorbons remonte \u00e0 des mill\u00e9naires et explique, avec p\u00e9dagogie, les processus chimiques \u00e0 l\u2019\u0153uvre. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 les comportements et les produits de l\u2019industrie agro-alimentaire sont remis en cause tandis que le d\u00e9sir de bien manger revient sur le devant de la sc\u00e8ne, cette encyclop\u00e9die savante et gourmande constitue un v\u00e9ritable \u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n\n\n\n

http:\/\/www.ideemiam.com\/actus\/a-lire\/ni-cru-ni-cuit-par-marie-claire-frederic-alma-editeur.html<\/a><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s la pasteurisation \u00e0 outrance du 20\u00e8me si\u00e8cle vous parlez d\u2019un renouveau de la fermentation !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, il y a un vrai regain d\u2019int\u00e9r\u00eat. Des chefs d\u2019avant-garde, comme le Fran\u00e7ais Michel Bras ou le Danois Ren\u00e9 Redzepi<\/strong>, reviennent \u00e0 des pratiques de fermentation. Aux USA, on assiste \u00e0 un v\u00e9ritable \u00ab Revival \u00bb<\/strong> des produits ferment\u00e9s en opposition aux exc\u00e8s de st\u00e9rilisation et de standardisation de nos assiettes. Lanc\u00e9 par le Slow Food<\/strong>, une initiative n\u00e9e en Italie qui pr\u00f4ne le retour aux produits du terroir et aux traditions culinaires dont la fermentation fait partie, ce mouvement de \u00ab Revival \u00bb est de plus en plus suivi par une population toujours plus \u00e9colo. Ces m\u00eames personnes qui militent pour la sauvegarde de la biodiversit\u00e9, des for\u00eats, des plantes, des oc\u00e9ans, des  animaux\u2026 Mais  \u00e9galement pour une autre biodiversit\u00e9 moins visible, celle de l\u2019infiniment petit, des micro-organismes essentiels \u00e0 toute vie sur terre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En pratique que pouvons-nous fermenter sans danger ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De nombreux aliments. Pour vous y aider j\u2019ai distill\u00e9 dans ce livre quelques recettes faciles, comme le magret de canard<\/strong>, le Ketchup, la choucroute, les cr\u00eapes de sarrasin, le Porridge<\/strong>\u2026 chacun peut exp\u00e9rimenter chez soi la fermentation sans avoir de mat\u00e9riel compliqu\u00e9. D\u2019ailleurs depuis que j\u2019ai sorti ce livre on me demande d’autres id\u00e9es de recettes. Je travaille donc actuellement sur un projet de livre de recettes, de m\u00e9thodes et de techniques autour de la fermentation.<\/p>\n\n\n\n

La fermentation a donc encore de beaux jours devant elle?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Elle nous vient des temps anciens, a travers\u00e9 les si\u00e8cles, a \u00e9t\u00e9 malmen\u00e9e apr\u00e8s la d\u00e9couverte des bact\u00e9ries par Pasteur mais revient vraiment en force ces derni\u00e8res ann\u00e9es car on d\u00e9couvre ses nombreuses vertus pour nous maintenir en bonne sant\u00e9.
Oui assur\u00e9ment l\u2019aliment ferment\u00e9 n\u2019est pas pr\u00eat de dispara\u00eetre !<\/p>\n

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