{"id":10600,"date":"2024-03-03T09:51:40","date_gmt":"2024-03-03T08:51:40","guid":{"rendered":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/?p=10600"},"modified":"2024-04-24T08:40:03","modified_gmt":"2024-04-24T06:40:03","slug":"fermentation-naturelle-nouvelle-edition","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/fermentation-naturelle-nouvelle-edition\/","title":{"rendered":"Fermentation naturelle\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nouvelle \u00e9dition"},"content":{"rendered":"\n

La r\u00e9volution des aliments vivants : \u00e9conomiques & bons pour la sant\u00e9 !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sandor Ellix KATZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Traduit par Pierre Bertrand<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Janvier 2024\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 29,90 \u20ac\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9diteur\u00a0: Ulmer<\/strong> ISBN\u00a0: 978-2-37922-370-9<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Un tour d’horizon mondial de toutes les techniques de fermentation naturelle pour produire soi-m\u00eame, de fa\u00e7on \u00e9conomique, des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps.<\/p>\n\n\n\n

LE LIVRE \u00c0 L’ORIGINE DE LA R\u00c9VOLUTION DES ALIMENTS FERMENT\u00c9S<\/p>\n\n\n\n

Si consommer des produits ferment\u00e9s est excellent pour notre sant\u00e9, c’est aussi un moyen de conserver les aliments, un art culinaire, une aventure multiculturelle et un acte militant : quoi de plus engag\u00e9 que de faire soi-m\u00eame ce qui nous nourrit, de se r\u00e9approprier savoirs et savoir-faire, et de refuser la standardisation de notre mod\u00e8le alimentaire ?<\/p>\n\n\n\n

Dans ce livre, Sandor Ellix Katz, \u00ab\u00a0l’improbable rock star de la sc\u00e8ne culinaire am\u00e9ricaine\u00a0\u00bb selon le New York Times, propose son tour du monde de la fermentation et pr\u00e9sente des techniques simples pour pr\u00e9parer de multiples boissons et aliments ferment\u00e9s autour des l\u00e9gumes, des l\u00e9gumineuses, des c\u00e9r\u00e9ales, des fruits et des produits laitiers.<\/p>\n\n\n\n

Labneh, ricotta, pancakes au levain, pain de seigle, soupe de miso, tempeh, vinaigre de cidre, hydromel aux herbes, bi\u00e8re de gingembre, kombucha, vins de fleurs sauvages… autant de recettes qui r\u00e9habilitent cette alimentation vivante aux nombreux bienfaits. Une invitation \u00e0 explorer le monde de la fermentation et \u00e0 cultiver notre lien avec la terre.<\/p>\n\n\n\n

Sommaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9habiliter les produits ferment\u00e9s, des aliments aux nombreux bienfaits<\/p>\n\n\n\n

    Plaidoyer pour la coexistence avec les microbes<\/p>\n\n\n\n

    De la micro-biodiversit\u00e9 et de la nature vivante dans son corps<\/p>\n\n\n\n

Les aliments vivants, l\u2019humanit\u00e9 et le ph\u00e9nom\u00e8ne de la fermentation<\/p>\n\n\n\n

    La science se penche sur un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u00e9routant<\/p>\n\n\n\n

    Louis Pasteur et la naissance de la microbiologie<\/p>\n\n\n\n

Face \u00e0 la standardisation, \u00e0 l\u2019uniformit\u00e9 et \u00e0 la production de masse<\/p>\n\n\n\n

    Les stimulants ferment\u00e9s et les d\u00e9buts de la mondialisation<\/p>\n\n\n\n

    R\u00e9sister \u00e0 la marchandisation de la culture<\/p>\n\n\n\n

Un guide pratique pour faire soi-m\u00eame ses fermentations<\/p>\n\n\n\n

    Faites-le vous-m\u00eame<\/p>\n\n\n\n

    Des limites floues<\/p>\n\n\n\n

    \u00c9quipement et ingr\u00e9dients de base<\/p>\n\n\n\n

    Repousser les fronti\u00e8res de l\u2019exp\u00e9rimentation, \u00e9largir son savoir<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 1    L\u00e9gumes ferment\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salage \u00e0 sec<\/p>\n\n\n\n

    Choucroute et variantes<\/p>\n\n\n\n

Fermenter dans de grands r\u00e9cipients<\/p>\n\n\n\n

    Navets aigres<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9gumes ferment\u00e9s peu sal\u00e9s ou sans sel<\/p>\n\n\n\n

Dans la saumure<\/p>\n\n\n\n

    Pickles aigres<\/p>\n\n\n\n

    Ail en saumure<\/p>\n\n\n\n

    M\u00e9lange de l\u00e9gumes en saumure<\/p>\n\n\n\n

    Boisson digestive et base de soupe \u00ab C\u00e2pres \u00bb de cosses : ascl\u00e9piade, boutons de cresson des fontaines, gousses de radis<\/p>\n\n\n\n

Kimchi<\/p>\n\n\n\n

    Baechu kimchi, kimchi de chou<\/p>\n\n\n\n

R\u00eave de radis<\/p>\n\n\n\n

    Kimchi de l\u00e9gumes-racines : radis, bardane, cresson, topinambour, carotte<\/p>\n\n\n\n

    Kimchi de fruits<\/p>\n\n\n\n

Autres techniques, autres l\u00e9gumes ferment\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

    Gundruk himalayen<\/p>\n\n\n\n

    Nuka-zuke, pickles japonais au son de riz<\/p>\n\n\n\n

    Kvas ukrainien de betterave, Kaanji indien et Salgam Suyu turc<\/p>\n\n\n\n

Comment int\u00e9grer les l\u00e9gumes ferment\u00e9s \u00e0 vos repas ?<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 2 Boissons l\u00e9g\u00e8rement ferment\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Embouteillage et effervescence<\/p>\n\n\n\n

Activateur : ferments sauvages<\/p>\n\n\n\n

    Kvas de fraise<\/p>\n\n\n\n

Activateur : levain de gingembre<\/p>\n\n\n\n

    Levain de gingembre<\/p>\n\n\n\n

    Bi\u00e8re de gingembre<\/p>\n\n\n\n

Activateur : petit-lait<\/p>\n\n\n\n

    Bi\u00e8re de Guyana \u00e0 la patate douce, bi\u00e8re-mabi<\/p>\n\n\n\n

Activateur : kombucha<\/p>\n\n\n\n

    Kombucha, fermentation primaire<\/p>\n\n\n\n

    Soda de kombucha, fermentation secondaire<\/p>\n\n\n\n

Activateur : k\u00e9fir d\u2019eau<\/p>\n\n\n\n

    K\u00e9fir d\u2019eau<\/p>\n\n\n\n

    Soda de k\u00e9fir d\u2019eau au raisin<\/p>\n\n\n\n

    Soda de k\u00e9fir d\u2019eau au kaki<\/p>\n\n\n\n

Activateur : levure<\/p>\n\n\n\n

    Soda \u00e0 la framboise et \u00e0 l\u2019eau de rose<\/p>\n\n\n\n

    Champagne sec fantaisie<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 3 Produits laitiers ferment\u00e9s et alternatives v\u00e9ganes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Yaourt<\/p>\n\n\n\n

    Yaourts<\/p>\n\n\n\n

    Labneh, fromage de yaourt<\/p>\n\n\n\n

    Kishk ou kechek<\/p>\n\n\n\n

    Dough, boisson gazeuse persane au yaourt ferment\u00e9<\/p>\n\n\n\n

K\u00e9fir de lait<\/p>\n\n\n\n

    K\u00e9fir de lait<\/p>\n\n\n\n

Fromages<\/p>\n\n\n\n

    Fromage fermier<\/p>\n\n\n\n

    Paneer<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9sure<\/p>\n\n\n\n

    Fromage de ch\u00e8vre<\/p>\n\n\n\n

    Fromage \u00e0 la pr\u00e9sure de Pinkie<\/p>\n\n\n\n

    Feta<\/p>\n\n\n\n

    Ricotta<\/p>\n\n\n\n

Adaptations v\u00e9ganes<\/p>\n\n\n\n

    Lait v\u00e9g\u00e9tal maison de courge \u00e0 base de k\u00e9fir<\/p>\n\n\n\n

    Yaourt v\u00e9g\u00e9tal<\/p>\n\n\n\n

    Cr\u00e8me aigre de tournesol<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 4 C\u00e9r\u00e9ales ferment\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trempage<\/p>\n\n\n\n

Sauvegarde des graines et libert\u00e9 des semences<\/p>\n\n\n\n

Gruaux, farines digestes et pains sans gluten<\/p>\n\n\n\n

    Ogi, gruau de millet africain<\/p>\n\n\n\n

    Gruau d\u2019avoine<\/p>\n\n\n\n

    Ma\u00efs et nixtamalisation<\/p>\n\n\n\n

    Nixtamalisation<\/p>\n\n\n\n

    Gv-no-he-nv, boisson de ma\u00efs aigre cherokee<\/p>\n\n\n\n

    Injera, pain spongieux \u00e9thiopien<\/p>\n\n\n\n

    Rago\u00fbt de patate douce & cacahu\u00e8te<\/p>\n\n\n\n

    Pain de sarrasin infini, sans gluten<\/p>\n\n\n\n

Levure et levain naturel<\/p>\n\n\n\n

    D\u00e9marrer et entretenir un levain naturel<\/p>\n\n\n\n

    Pancakes sal\u00e9s au levain et aux l\u00e9gumes<\/p>\n\n\n\n

    Pancakes au levain \u00ab alaskan frontier \u00bb<\/p>\n\n\n\n

    Kvas<\/p>\n\n\n\n

    Okroshka, soupe \u00e0 base de kvas<\/p>\n\n\n\n

    Zurek polonais<\/p>\n\n\n\n

Pains<\/p>\n\n\n\n

    Pain de c\u00e9r\u00e9ales recycl\u00e9es<\/p>\n\n\n\n

    Pain de seigle pur<\/p>\n\n\n\n

    Sonnenblumenkernbrot, pain allemand aux graines de tournesol<\/p>\n\n\n\n

    Hallah, brioche du sabbat<\/p>\n\n\n\n

    Pain afghan<\/p>\n\n\n\n

    Crackers au sarrasin et au seigle<\/p>\n\n\n\n

Boissons ferment\u00e9es \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales<\/p>\n\n\n\n

    Amazak\u00e9<\/p>\n\n\n\n

    Rejuvelac<\/p>\n\n\n\n

    Autres fermentations de c\u00e9r\u00e9ales<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 5 L\u00e9gumineuses ferment\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fermentations indiennes<\/p>\n\n\n\n

    Dosas et idlis<\/p>\n\n\n\n

    Chutney de noix de coco<\/p>\n\n\n\n

    Sambar<\/p>\n\n\n\n

Miso<\/p>\n\n\n\n

    Miso sucr\u00e9<\/p>\n\n\n\n

    Miso rouge<\/p>\n\n\n\n

    Soupe de miso<\/p>\n\n\n\n

    P\u00e2te \u00e0 tartiner miso et tahini<\/p>\n\n\n\n

    Pickles de miso et tamari<\/p>\n\n\n\n

Tempeh<\/p>\n\n\n\n

    Tempeh de soja<\/p>\n\n\n\n

    Tempeh de dolique \u00e0 \u0153il noir et d\u2019orge mond\u00e9<\/p>\n\n\n\n

    Tempeh au gla\u00e7age sucr\u00e9 et \u00e9pic\u00e9, brocoli et daikon<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 6 Vins, hydromels, cidres et autres boissons alcooliques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hooch<\/p>\n\n\n\n

Vins, cidres et hydromels \u00e0 base de sucres simples<\/p>\n\n\n\n

    T\u2019ej, hydromel \u00e9thiopien<\/p>\n\n\n\n

    Hydromel aux herbes<\/p>\n\n\n\n

    Vins spontan\u00e9s et cidre, \u00e9pisode 1<\/p>\n\n\n\n

    Bonbonnes et barboteurs<\/p>\n\n\n\n

Vieillissement : soutirage et mise en bouteille<\/p>\n\n\n\n

Mise en bouteille et prise de mousse<\/p>\n\n\n\n

    Cidre, \u00e9pisode 2<\/p>\n\n\n\n

Vins de fleurs et de fruits<\/p>\n\n\n\n

    Vin de fraise et ses variantes aux fruits<\/p>\n\n\n\n

    Vin de sureau<\/p>\n\n\n\n

    Vin de fleurs sauvages<\/p>\n\n\n\n

    Champagne de gingembre<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 7 Bi\u00e8res<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Chicha, bi\u00e8re des Andes<\/p>\n\n\n\n

    Bi\u00e8re de riz<\/p>\n\n\n\n

Faire germer des graines : le maltage<\/p>\n\n\n\n

    Bouza, bi\u00e8re \u00e9gyptienne<\/p>\n\n\n\n

    Bi\u00e8re de sorgho africaine<\/p>\n\n\n\n

    Tesg\u00fcino, bi\u00e8re indig\u00e8ne du Mexique<\/p>\n\n\n\n

Quelques r\u00e9flexions sur le brassage artisanal<\/p>\n\n\n\n

Chapitre 8 Vinaigres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Vinaigre de banane<\/p>\n\n\n\n

    Vinaigre de vin<\/p>\n\n\n\n

    Vinaigre de cidre de pomme<\/p>\n\n\n\n

    Shrub, boisson rafra\u00eechissante non alcoolis\u00e9e \u00e0 base de vinaigre<\/p>\n\n\n\n

    Vinagre de pi\u00f1a, vinaigre d\u2019ananas mexicain<\/p>\n\n\n\n

    Switchel, boisson \u00e0 base de vinaigre et de gingembre<\/p>\n\n\n\n

    Sauce au raifort<\/p>\n\n\n\n

    Vinaigres infus\u00e9s<\/p>\n\n\n\n

    Haricots \u00e0 l\u2019aneth, conserv\u00e9s dans le vinaigre<\/p>\n\n\n\n

    Vinaigrette<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

La fermentation dans le cycle de la vie, la fertilit\u00e9 du sol et le changement social<\/p>\n\n\n\n

    Se familiariser avec la mort<\/p>\n\n\n\n

    On n\u2019arr\u00eate pas le compost<\/p>\n\n\n\n

    Changement social<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Sandor Ellix Katz<\/strong> fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Il a initi\u00e9 une v\u00e9ritable r\u00e9volution culinaire aux \u00c9tats-Unis et dans le monde -r\u00e9compens\u00e9e par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire am\u00e9ricain).<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Fermentation naturelle \u00bb est son premier livre, paru en 2003 puis dans sa nouvelle \u00e9dition refondue en 2016 et traduits en 9 langues.<\/p>\n\n\n\n

Les ouvrages de Katz sont aujourd’hui parmi les meilleures ventes du New York Times. Le voici enfin en fran\u00e7ais ! <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n

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La r\u00e9volution des aliments vivants : \u00e9conomiques & bons pour la sant\u00e9 ! Sandor Ellix KATZ Traduit par Pierre Bertrand Janvier 2024\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 29,90 \u20ac\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00c9diteur\u00a0: Ulmer ISBN\u00a0: 978-2-37922-370-9 Un tour… Lire la suite »Fermentation naturelle\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nouvelle \u00e9dition<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[146,110,1],"tags":[1102,287,1098,1103,1095,1099,1100,683,1101],"ppma_author":[447],"class_list":["post-10600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-documents","category-livre","category-srhgx","tag-cidres","tag-fermentation","tag-fermentation-naturelle","tag-hydromel","tag-kefir","tag-legumes-fermentes","tag-produits-laitiers-fermentes","tag-recettes","tag-vins"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-28 09:26:08","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"authors":[{"term_id":447,"user_id":10,"is_guest":0,"slug":"cblancke","display_name":"Christine BLANCKE","avatar_url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/973b599229553ee0b848ec49ca3de61a676ccbea8c5d03d2f477ac1a73794615?s=96&d=mm&r=g","1":"","2":"","3":"","4":"","5":"","6":"","7":"","8":""}],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10600"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10945,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10600\/revisions\/10945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/478"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10600"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"http:\/\/srhgx.be\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/ppma_author?post=10600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}